Cocina tradicional y sencilla 

Judías pintas con arroz  - 6 personas -

400 gr. de arroz (que no sea de calasparra)

40 gr. de mantequilla

400 gr. de judías pintas

2 dientes de ajo - 1 hoja de laurel - 1 cebolla mediana

1 cucharada sopera de harina

1 cucharadita (de las de moka) de pimentón

Aceite - Sal - Agua

    Se ponen las judías en una cacerola grande con agua fría que las cubra bien y sin sal. Se tapa con una tapadera. Cuando da el primer hervor, se les quita el agua, echando otra también fría y bien cubiertas pues deben quedar muy caldosas.

    Se les incorpora 1/2 cebolla pelada y cortada en dos, la hoja de laurel y 1 diente de ajo. Se les corta el hervor tres veces durante el tiempo de cocción (1:1/2 a 2 horas según el tipo de judía) con un chorrito de agua fría.

    Mientras se pone una cacerola aparte con agua sin sal y cuando empieza a hervir a borbotones se echa el arroz, removiéndolo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se apelotone durante 15-18 minutos (depende de la clase de arroz). Una vez cocido se echa en un escurridor y se pone bajo el chorro de agua fría haciéndolo saltar para que quede todo el bien lavado. En un cazo se pone la mantequilla a derretir y se rehoga el arroz dándole vueltas con la cuchara de madera y se reserva.

    En una sartén se ponen unas cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva a calentar. Cuando esta caliente se echa la otra media cebolla muy picada y el diente de ajo (dado un golpe con el mango de un cuchillo), con el fin de aplastarlo un poco y que suelte mas aroma). Una vez dorada la cebolla se añade la harina dejándola tostar  durante unos minutos a fuego lento removiéndolo mucho. Se incorpora seguidamente el pimentón y 3 o 4 cucharadas del caldo donde cuecen las judías, esta salsa se vierte en las judías y se les agrega sal al gusto. Se retira del fuego una vez cocidas y se les añade el arroz o también se puede poner en una fuente redonda y honda el arroz poniéndolo en circulo alrededor y las judías en el centro.

NOTA INFORMATIVA:  El menú aquí expuesto es para seis personas, para mas o menos comensales solamente hace falta incrementar o disminuir las cantidades de los ingredientes proporcionalmente.