Cocina tradicional y sencilla 

Merluza en salsa verde  -6 personas-

6 rodajas gruesas de merluza (unos 200 gr. cada una)

1 cebolla mediana - 2 dientes de ajo - Unas ramitas de perejil

1 cucharada sopera de harina - 1 cucharada sopera de perejil picado muy menudo

1 lata de guisantes (125 gr.) - 2 huevos duros (cocidos)

Aceite - Sal - Pimienta - 1 1/2 vaso de agua fría

    En una sartén se ponen 4 cucharadas soperas de aceite a calentar; cuando esta, se echa la cebolla a freír. Mientras tanto, en el mortero se machacan las ramitas de perejil y los dientes de ajo con una pizca de sal. cuando la cebolla se va poniendo transparente (unos 5 minutos), se añada la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se agrega poco a poco el agua fría, se cuece un poco esta salsa y se coge un par de cucharadas soperas, que se añaden a lo machacado en el mortero y se remueve muy bien. Se incorpora el contenido del mortero a la salsa de la sartén y se revuelve todo junto.

    En una cacerola de barro (resistente al fuego) se cuela la salsa por un chino. Se colocan las rodajas de merluza ligeramente saladas y holgadas de sitio. La salsa las debe de cubrir justo; si es necesario se puede añadir algo más de agua (teniendo en cuenta que la merluza soltará agua también al cocerse). Se espolvorea un poco de pimienta molida, el perejil picado y los guisantes. Se sacude la cacerola suavemente durante unos 15 minutos. Esto es fundamental para que se trabe bien la salsa. Se prueba entonces la salsa y se rectifica si fuera necesario. Se retira del fuego, se pican los huevos duros y se espolvorean por encima del pescado. También se le puede añadir unos espárragos al natural.

    Se sirve en seguida en su misma cacerola de barro.

NOTA INFORMATIVA:  El menú aquí expuesto es para seis personas, para mas o menos comensales solamente hace falta incrementar o disminuir las cantidades de los ingredientes proporcionalmente.