Cocina tradicional y sencilla
Besugo al horno con ajo perejil y vinagre -6 personas-
1 Besugo de 1:1/2 kg.
2 Patatas grandes - 3 Ramitas de hinojo
3 Dientes de ajo muy picados - 1 Cucharada sopera de perejil picado
1 Vaso (de los de agua) de aceite - 3 Cucharadas soperas de vinagre - Sal
Se pelan las patatas, se lavan, se secan y se cortan en rodajas medianamente finas. En una a sartén pequeña se pone el aceite a calentar; cuando esta en su punto se fríen las patatas de maneras que que estén fritas pero antes de que empiecen a dorarse, se retiran del aceite y se salan ligeramente. Se ponen en el fondo de una besuguera o fuente resistente al horno, donde se hará el pescado, de forma que estén sólo debajo del besugo y no sobresalgan casi.
Ya vaciado el besugo de sus tripas, se lava y se seca bien, se le hace un tajo con un cuchillo bien afilado desde la cabeza hasta la cola, todo lo largo del lomo y profundo hasta la espina, se separan los dos filetes así formados, y cortando la espina central en la cola y cerca de la cabeza se retira esta (esto también nos lo pueden hacer en la pescadería). Se sala por dentro y fuera el besugo y se vuelve a recomponer dejando un poco abierto el centro, donde se le pone 1 ramita de hinojo y 2 por encima del lomo. Se rocía el besugo con dos cucharadas soperas de aceite y se mete a horno mediano y previamente calentado durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, se saca la besuguera se quita el hinojo y separando con cuidado de no romperlos los lomos del pescado, se rocía el interior con la mitad del vinagre. Se espolvorea la mitad con ajo y la otra mitad con perejil, se cierra un poco el pescado y se rocía por encima con el resto de vinagre y se espolvorea con lo que queda de ajo y perejil. Se vuelve a meter al horno a gratinar con fuego bastante fuerte durante 10 o 15 minutos más o menos. Se saca y se sirve caliente en su misma besuguera.
NOTA INFORMATIVA: El menú aquí expuesto es para seis personas, para mas o menos comensales solamente hace falta incrementar o disminuir las cantidades de los ingredientes proporcionalmente.
