Cocina tradicional y sencilla 

Bacalao al ajo arriero  -4 personas-

1 kilo de bacalao

5 dientes de ajo - 1 cebolla - 2 pimientos verdes medianos

1 lata pimientos de piquillo - 3 pimientos choriceros

Aceite - Tomate frito - 1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de perejil picado - Pan frito

    Ponemos el bacalao en un bol con agua a desalar 24 horas antes, dependiendo del grosor del bacalao, cambiando el agua de vez en cuando. Pasado el tiempo lo escurrimos, secamos bien y troceamos finamente. Podemos desmigajarlo.

    Como hay que desmigajarlo, el bacalao no tiene porque ser demasiado grueso, puede ser una pieza más fina y más económica.

   Una o dos horas antes ponemos el pimiento choricero a hidratar en agua. Escurrimos, secamos y quitamos la pulpa. Reservamos.

    Pochamos la cebolla picada, con el ajo y el pimiento verde, también finamente picados. Dejamos hacer a fuego lento. Cuando esté blanquecina la cebolla echamos la pulpa del pimiento choricero. Le damos unas vueltas para que no se pegue e incorporamos los pimientos del piquillo troceaditos. Damos otras vueltas y añadimos el vino. Dejamos reducir durante unos 5 minutos.

    Ya reducido el vino, echamos el bacalao, la sal si fuese necesaria (muy poca), y la salsa de tomate. La salsa a gusto, pero no demasiada, enmascararía el sabor del sofrito y del bacalao. Dejamos cocinar un poquito. El bacalao desalado podría tomarse casi “crudo”, la salazón hace que el bacalao, además de conservarse, se seque.

    Pasaremos este guiso a una cazuela de barro y, sobre el bacalao, pondremos los pimientos de piquillo cortados en tiras,  llevando al horno vivo durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, tendremos el plato a punto.

    Adornamos la cazuela con los costrones de pan frito y espolvoreamos el perejil, servimos seguidamente.

NOTA INFORMATIVA:  El menú aquí expuesto es para cuatro personas, para mas o menos comensales solamente hace falta incrementar o disminuir las cantidades de los ingredientes proporcionalmente.