Cocina tradicional y sencilla 

Codornices guisadas  -6 personas-

6 Codornices gordas ó 12 si son pequeñas

1 Cebolla grande - 1 Hoja de laurel - 1 Ramita de tomillo

5 Cucharadas soperas de aceite - 1/2 L. de vino blanco

1 Plato con harina - Sal - Pimienta - Nuez moscada y un pellizco de canela

    En una cacerola se pone el aceite a calentar; una vez caliente se echa la cebolla pelada y picada. Cuando esta empieza a dorar (6 minutos más o menos), se pasan las codornices por harina y se ponen en la cacerola. Cuando están doradas se les echa la sal, la pimienta, un poco de nuez moscada rallada y un pellizco de canela. Se rocían con vino blanco (que las debe medio cubrir). Se agrega el laurel y el tomillo, se pone un papel de estraza encima de la cacerola y encima la tapadera. Se cuecen a fuego mediano sacudiendo la cacerola de vez en cuando.

    Cuando las codornices están cocidas (unos 25 minutos más o menos), se sacan de la salsa, se ponen en la fuente (caliente) donde se vallan a servir. Se quita el laurel y el tomillo, se pasa la salsa por el chino, apretando bien la cebolla y se vierte por encima de las codornices.

NOTA INFORMATIVA:  El menú aquí expuesto es para seis personas, para mas o menos comensales solamente hace falta incrementar o disminuir las cantidades de los ingredientes proporcionalmente.